Gefüllte Raclette-Kalbsröllchen auf Prosecco-Risotto

Zubereitung

60 Minuten

In der Pfanne

Zubereitungszeit: 50 min
Bratzeit: 10-12 min

1. Die Kalbsplätzli auf einer Seite mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, wenden. Auf dieser Seite nun den Rohschinken, das Salbeiblatt und darüber den geraffelten Raclettekäse geben. (Rand frei lassen), Käse etwas andrücken.
2. Die Plätzli satt aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Bis zum weiteren Gebrauch zur Seite legen.
3. Für das Prosecco-Risotto: In einer hohen Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Zwiebeln mit dem Reis kurz anschwitzen lassen. Mit Prosecco ablöschen und nur kurz etwas einkochen. Jetzt die Bouillon portionenweise auf mittlerer Stufe zugeben und immer wieder umrühren, bis die ganze Flüssigkeit aufgebraucht ist.
4. Crème Fraîche unterrühren und das Risotto zugedeckt bei kleiner Stufe warmhalten.
5. Jetzt noch die Kalbsröllchen fertig zubereiten. Dazu in einer Bratpfanne die Butter schmelzen lassen. Die Fleischröllchen kurz auf hoher Stufe rundherum anbraten, danach Hitze reduzieren und etwa 10 min weiter braten lassen.
6. Anrichten: Das Risotto in vorgewärmte, tiefe Teller geben, die Kalbsröllchen schräg halbieren und in das Risotto setzen. Nach Belieben mit Thymian- oder Rosmarinzweigen ausschmücken.
7. Sofort servieren und warm geniessen.

Tipp:
Dazu passt als Begleitung ein saisonaler Salat oder einige Cherry-Tomaten, die kurz in Olivenöl angebraten werden.
Ein edles und doch einfaches Weihnachtsrezept, das dem Raclettekäse ein festliches Kleid verpasst.