Raclette-Schiffchen mit grüner Pesto
Zutaten
Für 4 Personen
1 grosse Gratinform oder 1 Backblech
Pesto:
2 Bund glattblättrige Petersilie
2 Knoblauchzehen
5 EL geschälte Pistazien
1 TL Zitronensaft
5-6 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Schiffchen:
6 grosse Gschwellti bzw. 1 kg festkochende Kartoffeln
100 g Speckwürfeli, leicht angebraten
150 g Raclettekäse, gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
Ein paar Essiggürkli, längs geviertelt
Salz, Paprika und Kümmel
Zubereitung
60 Minuten
Im BackofenZubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
1. Pesto: Petersilie, Knoblauch und Pistazien fein hacken. In einem hohen Gefäss mit den restlichen Zutaten mischen, pürieren, würzen.
2. Schiffchen: Gschwellti halbieren und mit Hilfe eines Messers oder Pariserlöffels grosszügig aushöhlen, in die Form setzen. Speckwürfeli, Raclettekäse, Zwiebel und Gürkli mischen, würzen. In die Kartoffeln füllen.
3. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten überbacken.
4. Zusammen mit dem Pesto servieren.
TIPP: Gschwelltiresten braten oder für eine Suppe weiterverwenden.
Zusammen mit einem Salat servieren.
Pistazien: es können die ungesalzenen Pistazien aus den Backabteilungen oder geschälte, gesalzene Apéro-Pistazien verwendet werden.
Nährwerte
Rezept: Antonia Koch
